麩質為什么會促炎?

在國外，無麩質飲食(Gluten-free diet)備受重視，國外的超市，可以很輕易地購買到“無麩質“食品。

近些年來，“無麩質“概念漸漸流傳到國內，和麩質相關的健康問題也引起了大家越來越多的討論。

麩質（Gluten diet）其實就是我們俗稱的“面筋”，是小麥、黑麥、大麥等谷物中的一種蛋白質，是醇溶蛋白和谷蛋白的總稱。

麩質彈性很大、黏性很強，能使面團具有彈性，吃起口感勁道。超市售賣的低筋、中筋、高筋面粉，就是由麩質含量決定的，麩質含量越高，面粉越筋道。

炎癥，可以是由感染引起的感染性炎癥，也可以非感染性炎癥。通常情況下，炎癥是有益的，是人體的自動的防御反應，但有時，炎癥也是有害的。

生活中，我們身體表面上看起來毫無關系的疾病，背后很可能都是麩質在作怪，例如疲勞無力、腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便秘等消化系統癥狀。

一般情況下，蛋白質進入人體的胃腸后會被消化成單個氨基酸，然后被小腸吸收，轉化為人體所需的營養成分。

然而，麩質蛋白進入人體后，不能完全分解成單個氨基酸，而是會保留一些含有幾個氨基酸的小片段，也就是“多肽”，多肽能引發人體的免疫反應。

如果吃了含麩質的東西，免疫系統就會通過損害小腸來做出反應，小腸內層的茸毛就容易被破壞破壞，影響消化與吸收功能，引起腹瀉，并且會在身體各處引發炎癥，甚至損傷大腦。

而麩質在日常飲食中廣泛存在，如意大利面、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、面包、餅干與蛋糕等精致食物中。

對于身體有炎癥的人來說，完全遵循“無麩質飲食”并不是一件簡單的事。所以購買食品時，最好選擇未加工的天然食品，或者查看食品標簽，確定未添加麩質成分。