鹽和油與高血壓、冠心病等疾病有很直接的關系，少鹽少油的飲食習慣是一種健康的飲食方式。今天我們具體聊聊少鹽少油都有哪些好處！

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食 鹽

食鹽是食物烹飪或加工食品的主要調味品。經健康關系證據分析，低鹽(鈉 )能夠降低高血壓的發病風險，降低腦卒中的發病風險，降低胃癌的發病風險。

目前我國居民的飲食習慣中食鹽攝入量過高，2012 年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國每人日平均食鹽的攝入量為 10.5g，城市為 10.3g，農村為 10.7g，而《中國居民膳食指南2016》建議鹽的攝入量標準為6g。

但在家烹飪時的用鹽量不應完全按每人每天6g計算，應考慮大人、孩子不同，還有日常零食、即食食品黃醬、醬油等的食鹽含量。

日常烹制時，可以等到快出鍋時再加鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。對于燉、煮菜看由于湯水較多，更要減少食鹽用量。另外，烹飪菜肴加糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，而應該使用量具更為準確。

一些加工食品雖然吃起來沒有咸味，但在加工過程中都添加了食鹽，如面條、面包、餅干等；雞精、味精含鈉量較高，應特別注意。

油

烹調油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素 E 的重要來源。經健康關系證據分析，降低總油脂及動物脂肪攝入量，可降低肥胖的發病風險；降低攝入反式脂肪酸，可降低冠心病的發病風險

目前我國居民烹調油攝入量過多，2012 年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，全國城鄉居民平均每標準人日食用油的攝入量為 42.1g，其中植物油 37.3g，動物油 4.8g。城市居民食用油攝入量為 43.1g，農村居民食用油攝入量為41.0g，《中國居民膳食指南2016》建議每天的烹調油攝入量為 25~30g。

油炸食品雖口感好，香味足，誘惑大，容易過量食用。而且油炸食品為高脂肪高能量食品，容易造成能量過剩。此外，反復高溫油炸還會產生多種有害物質，會人體造成危害。對膳食脂肪總量偏低的人，可以適當增加烹調用油。

對于加工的零食和油炸香脆食品，應特別注意限制攝入，這也是限制攝入富含飽和脂肪食物的好辦法，許多餅干、蛋糕、糕點、加工肉制品以及脆的薯條、土豆片和其他可口的零食都可能由富含飽和脂肪如黃油、奶油、烹飪的人造黃油、可可脂等制作而成。用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的油類替換富含飽和脂肪的食物，控制總脂肪攝入量。

培養清淡的飲食習慣不是一朝一夕即可改變的。因為人的味覺是逐漸養成的，可以不斷強化健康觀念，逐步改變烹飪和飲食習慣，通過計量方式(定量鹽勺、帶刻度油壺 ) 等方式減少食鹽、油等調味料的用量，循序漸進，逐漸降低攝入量，降低腎臟的負擔，讓身體更為健康！‍

來源：《中國居民膳食指南2016》

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